一种桂圆燕麦牛奶饮品及其制备方法

摘要

一种桂圆燕麦牛奶饮品及其制备方法，属于复合蛋白饮品加工领域。桂圆燕麦牛奶饮品的组成为：燕麦酶解粉2％～10％、奶粉3％～7％、糖4％～9％、桂圆浓缩汁0.2％～1.2％、复配稳定剂0.2％～0.5％、余量为水。饮品的制备：将奶粉加入热水中，静置水合得奶粉液A；将酶解燕麦粉投入热水中，高速剪切溶解后胶体磨处理，糊化，均质后得溶液B；将复配稳定剂与糖混合，加入热水中，得复配稳定剂溶液C；将桂圆浓缩汁加入常温水，溶解后得料液D；将A、B和C注入调配罐，再注入D，混合后，打冷，定容，使定容后料液温度≤20℃，得调配液，过滤，预热，脱气，均质，杀菌，灌装。

主权项

燕麦酶解粉的制备方法，其特征在于其具体步骤如下：将烘焙好的燕麦粉碎，过筛，将酶与水混合并拌入过筛后的燕麦粉中，加入酶解罐中进行酶解，将得到的混合液浓缩并进行低温真空干燥烘干，最后磨成细粉，得燕麦酶解粉。