一种咸蛋香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种咸蛋香肠的制作方法，其先将魔芋粉用水溶胀形成魔芋溶胶；再将咸蛋中蛋清与蛋黄进行分离；然后将魔芋溶胶100份、豆渣粉3-10份和蛋清液20-50份混合，并充分搅拌均匀；再加入20-50份小块状的蛋黄搅拌均匀；最后加入预腌的肉末100-300份，搅拌均匀得香肠料；最后将香肠料在0-8℃条件下静置2-12小时后进行灌肠，并将灌好的香肠于60-80℃烘烤6-12小时后真空包装，再经80-90℃水浴杀菌1-3小时，得开袋即食的咸蛋香肠。本发明将魔芋、豆渣、肉末、咸蛋进行有机复合，使香肠中蛋白质、脂肪与膳食纤维营养平衡、口感更佳。

主权项

一种咸蛋香肠的制作方法，其特征在于：步骤如下：（1）将魔芋粉用水溶胀形成魔芋溶胶；（2）将咸蛋中蛋清与蛋黄进行分离，并将分离出来的蛋清充分搅拌打成均匀粘液状蛋清液，将分离出来的胶质化的蛋黄切分成小块状；（3）将魔芋溶胶100份、豆渣粉3‑10份和蛋清液20‑50份进行充分搅拌均匀；再加入20‑50份小块状的蛋黄进行搅拌均匀；最后加入预腌的肉末100‑300份，搅拌均匀得香肠料；（4）将香肠料在0‑8℃条件下静置2‑12小时后进行灌肠，并将灌好的香肠于60‑80℃烘烤6‑12小时后真空包装，再经80‑90℃水浴杀菌1‑3小时，得开袋即食的咸蛋香肠。