一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按重量百分比计算，由3.0-4.0%苦荞胚芽、6.0-8.0%燕麦胚芽、4.0～6.0%牛奶、1.2～1.5%蔗糖、1.0～1.5%乳糖、0.020～0.025%维生素C、0.008～0.010%NaCl、0.15%单甘脂、0.12%羟甲基纤维素钠、0.18%黄原胶、0.15%蔗糖酯和余量水组成，其制备方法包括苦荞胚芽和燕麦胚芽的制备，苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液的制备，再将蔗糖、乳糖、维生素C、NaCL等与水混合后与苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液混合，依次经均质、灭菌、冷却、接种、发酵、后熟等步骤，即得苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料。

主权项

一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，其特征在于所述的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料，所用原料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：所述的苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料通过包括如下步骤的方法制备而成：(1)苦荞胚芽、燕麦胚芽的制备分别筛选籽粒饱满，成熟度好的苦荞和燕麦，用质量百分比浓度为2％的次氯酸水溶液分别浸泡10min，再分别用质量百分比浓度为0.1％的H₂O₂水溶液浸泡10min，然后分别用清水反复冲洗，然后再分别用清水浸泡12h，室温下分别催芽24h分别播种，播种后每8h浇水一次，每天用15W紫外灯照射15min，保持环境湿度80％～90％、温度25～30℃连续萌发48h，分别得到苦荞胚芽、燕麦胚芽；上述浸泡所用的质量百分比浓度为2％的次氯酸水溶液，质量百分比浓度为0.1％的H₂O₂水溶液和清水的用量按苗盘内的苦荞和燕麦湿润又不浸水为宜；(2)浸泡、磨浆按质量比计算，即苦荞胚芽：水为1:4～6，燕麦胚芽：水为1:4～6，分别将苦荞胚芽和燕麦胚芽加入到水中，分别用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.5～7.0，然后分别在控制温度为45～55℃条件下浸泡0.5～1h，然后分别进行磨浆，分别得到苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁；(3)混合、酶解、过滤按质量比计算，苦荞胚芽汁：燕麦胚芽汁为1:2的比例计算，将上述所得的苦荞胚芽汁和燕麦胚芽汁混合制成苦荞、燕麦复合胚芽汁，然后加入中温α‑淀粉酶，然后控制温度为70～85℃、用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为6.0～6.5、进行酶解45～50min，然后冷却至55～60℃再加入糖化酶，用柠檬酸、柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为4.3～4.5、继续进行酶解40～45min，然后经两次过滤，第一次经40目筛过滤，第二次经80目筛过滤，将两次过滤液混合即为苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液；所述的中温α‑淀粉酶的酶活力60～90U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的1.2～1.4％；所述糖化酶的酶活力为90～100U/g，其加入量按质量百分比计算，为苦荞、燕麦复合胚芽汁的0.5～0.7％；(4)调配将蔗糖、维生素C、NaCl、牛奶、单甘脂、羟甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖酯与水进行混合溶解后，然后与步骤(3)所得的苦荞、燕麦复合胚芽汁酶解液充分搅拌均匀，得到混合液；(5)均质将步骤(4)所得的混合液加热到65～70℃，先控制均质压力为30～40MPa进行第一次均质5‑10min，然后控制均质压力为15～20MPa进行第二次均质6‑8min，得到均质液；(6)灭菌、冷却、接种、发酵将步骤(5)得到的均质液在90～100℃条件下灭菌10～15min，然后迅速冷却到37℃，加入乳糖和菌粉，然后控制温度37～42℃，发酵6～10h，得到发酵液；所述的菌粉为复合双歧乳酸菌粉，由双歧乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌按质量比即双歧乳杆菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：嗜热链球菌：保加利亚杆菌为1：1：1：4：1组成；菌粉的加入量按重量百分比计算，为步骤(5)得到的均质液的0.1～0.15％；(7)成品后熟将步骤(6)所得的发酵液冷却至4～6℃，存放40～60h，即得苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料。