一种苦荞养生白酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种苦荞养生白酒及其酿造方法，属于酿酒领域。本发明酿造方法包括以下步骤：（1）将粉碎分离得到的苦荞麦粉经文火翻炒后备用，将苦荞麸皮粉用食用酒精浸泡，浸提液离心后，密封保存备用；（2）翻炒后的苦荞麦粉平摊，加水充分拌匀，蒸煮后摊凉；（3）向蒸料中先添加小曲进行糖化，再添加中高温大曲堆积，密封发酵48-52天；（4）发酵完成后蒸馏，将原酒置于陶缸中贮存；（5）将原酒、浸提液和加浆水混合，过滤后得到成品酒。本发明的苦荞白酒功能性营养成分高，酒度可控，有风味独特，能满足大众消费者的保健需求。

主权项

一种苦荞养生白酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浸提：将苦荞麦粉碎，分离得到苦荞麦粉和苦荞麸皮粉，将苦荞麸皮粉用95‑95.5％的食用酒精按体积比1:(2‑3)混合，28‑35℃密封浸泡6‑8h，浸泡期间每隔1‑2h搅拌一次，浸提液离心后密封保存备用；(2)翻炒：对分离得到的苦荞麦粉进行翻炒3‑5分钟；(3)蒸煮：将翻炒后的苦荞麦粉平摊，按照体积比1:1加水充分拌匀，蒸煮后摊凉；(4)糖化：待蒸料摊凉至35‑37℃，按照小曲与苦荞麦粉质量比1:(13‑15)的比例向料内添加小曲，搅拌均匀后装入缸中进行糖化；整个糖化过程中，缸内料温保持35‑38℃，糖化时间20‑24小时；(5)发酵：糖化后按照中高温大曲与苦荞麦粉质量比1:(12‑13)的比例向缸中添加中高温大曲，搅拌均匀后36‑38℃堆积2‑3天，24‑26℃密封发酵48‑52天；(6)蒸馏及贮存：发酵完成后蒸馏，入库酒度为55‑55.5％，将原酒置于陶缸中贮存6‑8个月；(7)勾调：将原酒与步骤(1)的浸提液以及加浆水按体积比(3‑12):1:(2‑11)混合，过滤后得到成品酒。