一种头菜的腌制方法

摘要

本发明公开一种头菜的腌制方法，属于蔬菜腌制方法领域，将头菜进行脱水处理后，再和腌制剂混合均匀，进行密封腌制，本发明方法操作简便，腌制周期短，生产成本低，采用该发明方法制作的头菜，口感爽脆，有增进食欲功效。

主权项

一种头菜的腌制方法，其特征在于，其步骤如下：（1）选取新鲜的头菜，头菜不宜太老，削皮去疙瘩，用自来水冲洗干净；（2）将经过步骤（1）处理后的头菜，对半切开，放入沸腾的开水锅中煮3分钟，捞出沥干水分；（3）将经过步骤（2）处理后的头菜，用盐涂抹匀称，放在太阳下晒制，头菜的含水量为40‑45%即收起；（4）按质量分，将辣椒6份、桂皮5份、香叶2份、花椒3份、孜然2份研磨成粉，然后加入食盐15份、白糖5份、味精5份，混合均匀，制得腌制剂；（5）将经过步骤（3）处理后的头菜和步骤（4）中的腌制剂按质量比10:1的比例混合均匀，然后装入玻璃缸中，密封，在6‑12℃的条件下，避光储存45天，制得腌制头菜。