一种速冻麻辣小龙虾及速冻麻辣小龙虾的制作方法

摘要

本发明公开一种速冻麻辣小龙虾及速冻麻辣小龙虾的制作方法，步骤1，小龙虾回来后挑拣，将大小分开，去除死虾、过小虾，小虾要求低于4钱半，然后装筐入七层油锅，炸制变色，起锅滤油；步骤2，熬制高汤一直熬制骨肉分离即可；步骤3，锅倒入水然后加干辣椒、花椒、卤料包、烧开，加油、炒制豆瓣酱、糖色，大火煮15min后，放高汤加盐、味精、白糖，20min后，放虾子煮8min，焖8min，中途翻锅给二次盐、糖、味精。步骤4，然后分装速冻。采用该方法制作的速冻麻辣小龙虾，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

主权项

一种速冻麻辣小龙虾，包括主料和配料，其特征在于，所述主料是炸后小龙虾，重量为30kg/份，原料形态为六钱到七钱，所述的配料由以下原料制成：带粉末大卤料包0.5kg/份，花椒0.3kg/份，干尖椒0.75kg/份，去皮生姜片0.5kg/份，大葱段1kg/份，糖色1.8kg/份，高汤13kg/份，水39kg/份，油3.5kg/份，味精0.26kg/份，食盐0.7kg/份，单晶冰糖0.2kg/份，十三香0.0225kg/份，炒制豆瓣酱3kg/份，辣妹子酱2kg/份，耗油kg/份。