一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法

摘要

本发明公开了一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶6～1∶16混合，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为250～3000U，将核桃脱脂粉分散液升温到30～70℃进行10～40min的酶解反应，获得酶解液。本发明所述方法操作简单、条件温和、高溶解性核桃蛋白粉的生产周期较短；制备的高溶解性核桃蛋白粉的营养价值高，口感好。

主权项

一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将5kg核桃脱脂粉倒入小型发酵罐中，一边搅拌一边注入80L的纯净水，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为3000U，将核桃脱脂粉分散液升温到70℃进行40min的酶解反应，获得酶解液；步骤三、酶解反应结束后，将所述酶解液加热到95℃，保持15min，将所述酶解液中的所述蛋白酶灭活；步骤四、将灭活后的所述酶解液喷雾干燥，获得核桃蛋白粉；喷雾干燥条件为进风温度为：135℃，出风温度为68℃；其中，在酶解反应开始前和结束后分别抽样检测核桃脱脂粉和酶解液的pH值为6.75和6.34。