一种抗辐射奶醋绿茶保健饮料

摘要

针对电磁辐射日益严重的现状，本发明公开了一种抗辐射奶醋绿茶保健饮料，以牛奶、绿茶及水飞蓟、石斛、萹蓄等中草药为原料，采取绿茶先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺和固态、液态发酵共存醋酸发酵工艺，生产的奶醋绿茶饮料具有抗辐射、生津止渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效，以满足消费者对保健、影响、口感等多层次的需求。产品色泽红棕，酸甜可口，柔和清凉爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了绿茶、枸杞的复合香味，也具备了微生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有保健功效好、生产时间短、劳动强度低、风味佳、生产成本低、便于工业化生产等优势。

主权项

一种抗辐射奶醋绿茶保健饮料，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：（1）备料：按照绿茶35～45份、枸杞20～30份、牛奶30～40份、水飞蓟25～35份、甜叶菊10～20份、石斛8～12份、萹蓄4～6份比例备料，中草药原料去除生虫原料；（2）绿茶浸提：用8～10倍纯净水浸泡12h 后，在 60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：枸杞：向清洗后的枸杞加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；水飞蓟、石斛、甜叶菊、萹蓄：将清洗后的水飞蓟、石斛、甜叶菊、萹蓄粉碎，过40目筛；（4）混料：将绿茶浸提液、浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；（5）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，其中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；（10）合并：合并牛奶和醋酸液；（11）乳酸发酵：接种乳酸菌，接种量6～10%，在28～32℃条件下静置发酵24～36h；（12）过滤：采用硅藻土过滤；（13）杀菌：过滤后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（14）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；（15）调配： 调整总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；（16）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70 ℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；（17）精滤：将均质后的功能性保健饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；（18）二次杀菌：精滤后的功能性保健饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（19）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04‑0.05Mpa，灌装温度控制在60‑75℃，再冷却至常温即得成品。