一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法

摘要

本发明公开了一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法，通过采用两段热压抽提方法，并经过轻微泄压补压处理，大幅度提高从鸡骨中提取胶原蛋白活性肽的产率；通过将抽提液中的骨素在进行分步酶解反应之前进行高压均质，提高酶解液的水解度。另外，通过将酶解液进行两级超滤，实现酶解液中不同产物的分离纯化，并针对各分子段产物进行后续加工得到包含硫酸软骨素在内的骨多糖、大分子多肽及小分子多肽等不同产品，实现对骨素酶解液的充分利用，尤其是通过将大分子多肽与木糖、半胱氨酸及硫胺素进行美拉德反应，得到风味浓郁的风味基料。

主权项

一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法，其特征在于，将鸡骨进行两段热压抽提得到抽提液，并对从抽提液中提取的骨素进行高压均质处理后进行分步酶解，其中所述两段热压抽提方法为：将鸡骨与水按照1:1‑2质量比混合，顺次进行一段热压抽提及二段热压抽提，其中一段热压抽提温度为110‑120℃，抽提时间100‑120min，二段热压抽提温度为130‑140℃，抽提时间70‑90min；其中，所述两段热压抽提反应在热压反应罐中进行，并在两段热压抽提反应结束后进行轻微泄压补压，具体方法为：二段热压抽提结束后，开启热压反应罐的泄压阀8‑10min，使热压反应罐内温度降低5‑10℃后关闭泄压阀8‑10min，并使温度上升5‑10℃，按照此步骤重复3‑5次；此外，还包括以下步骤：步骤一、分步酶解反应，将经过高压均质处理后的骨素按照先后顺序分别与复合蛋白酶及风味蛋白酶混合进行分步酶解反应，得到酶解液；步骤二、二级超滤，将所得酶解液采用截留分子量为9‑10kDa的超滤膜进行一级超滤，得到一级截留液和一级滤出液，将一级滤出液采用截留分子量为2‑3kDa的超滤膜进行二级超滤，得到二级截留液和二级滤出液；步骤三、风味基料的制备，将所得一级截留液采用乙醇沉淀法进行处理，静置沉淀，取上清液和二级截留液混合形成美拉德反应前体，将所得美拉德反应前体与一定量的木糖、半胱氨酸和硫胺素混合后进行热压反应，得到美拉德反应产物，将所得美拉德反应产物浓缩干燥后既得所述风味基料；步骤四、胶原蛋白活性肽的制备，将步骤二中所得二级滤出液进行浓缩干燥既得胶原蛋白活性肽。