一种山黄皮酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种山黄皮酱及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理；2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎，然后加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；4)腌制：将步骤3)得到的果肉提取混合物，加入食盐，密闭在容器中3-4个月，5)添加配料腌制：将步骤4)得到的腌制物料取出，添加配料，混合均匀，再放入密闭容器中腌制1-2个月；6)分装、消毒，得成品。

主权项

一种山黄皮酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料选择及处理：挑选新鲜饱满的山黄皮果，洗净、沥干、去核、去蒂；2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎，然后加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10‑15min，然后在1‑3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；4)腌制：将步骤3)得到的果肉提取混合物，加入食盐，密闭在容器中3‑4个月，5)添加配料腌制：将步骤4)得到的腌制物料取出，添加配料，混合均匀，再放入密闭容器中腌制1‑2个月；6)分装、消毒，得成品。