一种酱料的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱料的制作方法，具体为：(1)清洗；(2)煮熟；(3)发酵；(4)晒干；(5)磨粉；(6)调酱，加入盐、糖、白醋、辣椒末、花椒粉、生姜末和大蒜末；(7)晾晒；本发明采用纯天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐剂和食品添加剂，通过煮熟、密封发酵、加入配料和晾晒的方式增加酱料的保质期；本发明制作的酱料为纯天然绿色食品，口味独特，能够满足各种人群的食用需求。

主权项

一种酱料的制作方法，其特征在于：具体为：(1)清洗：将小麦放入清水中漂洗3‑5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊开，放置10‑15分钟；(2)煮熟：将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；(3)发酵：将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的芭蕉叶，芭蕉叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28‑35℃的室内，发酵7‑10天；(4)晒干：将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干；(5)磨粉：将晒干的小麦磨成小麦粉；(6)调酱：将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋、辣椒末、花椒粉、生姜末和大蒜末，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状，停止加凉开水；搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水，再搅拌均匀；(7)晾晒：将调酱缸搬到室外晾晒，在28‑35℃的晴天，晾晒60‑70小时即可食用。