一种多口味话梅制作方法

摘要

本发明公开了一种多口味话梅制作方法，包括如下步骤：原料准备：包括主料和配料，所述主料由以下重量份数比的材料组成：竹笋10-50、白砂糖2-5、柠檬酸1-2、甘草1-5、桔皮3-5、桂皮5-8和小茴香0.5-1.5；步骤2、加工工艺：将竹笋放入65-80℃的水中浸泡8-12h，用0.2wt%的亚硫酸氢钠溶液浸泡笋条5-10h，加入白砂糖，蒸煮1-3h；加入柠檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，继续蒸煮10-30分钟，加入竹笋重量5~10wt%的配料，继续蒸煮1-2h；烘干至含水量低于20%。本发明制作方法简单易学，且质量稳定，且产品具有多种口味，不同的用户获得的体验不同，能够很好的满足当前的市场需求。

主权项

一种多口味话梅制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、原料准备：包括主料和配料，所述主料由以下重量份数比的材料组成：竹笋10‑50、白砂糖2‑5、柠檬酸1‑2、甘草1‑5、桔皮3‑5、桂皮5‑8和小茴香0.5‑1.5；所述配料由以下重量份数比的材料组成：果绿1.4~3.8，焦糖色素1.3~2.9，大豆卵磷脂1.1~3.5，复合磷酸盐1.6~4.2，炒瓜子香味料1~8.2，香橙粉精1.1~3，特级酱油香精1.2~5.6，乳化草莓香精3.6~10.9，烧腊香味素1.1~4.7，茶多酚1.2~2.2，茅台酒香精2.5~3.9，烧鸡香味素1.4~5.3，酵母抽提物1.3~9.5，乳白色素1.6~5.7，乳化鲜橙多1.2~2.4，海藻酸钠2.5~6.5；步骤2、加工工艺：将竹笋放入65‑80℃的水中浸泡8‑12h，用0.2wt%的亚硫酸氢钠溶液浸泡笋条5‑10h，加入白砂糖，蒸煮1‑3h；加入柠檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，继续蒸煮10‑30分钟，加入竹笋重量5~10wt%的配料，继续蒸煮1‑2h；烘干至含水量低于20%。