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一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物质的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1，原料选取并榨汁，选择新鲜的、完全变黑、花青素含量大于或等于6.5mg/100g的桑葚果，用薄膜覆盖，密封，控制温度在15℃，时间24小时，然后进行榨汁；步骤2，发酵菌种，选择果型大、完全成熟、表面无污染的成熟桑果装入灭菌后的三角瓶内，并将桑果揉碎，瓶内充CO<sub>2</sub>排出氧气，放置在25度的恒温箱中培养72小时，测定其酒精度，选择大于5度的，全部混合在一起作为种子液，采摘成熟桑果，揉碎，调糖到20％，灭菌后，将温度降至28度时，将上述种子液全部倒入其中，在25度的恒温箱中培养，24小时即产生大量气泡，此液为生产用菌种，大量采摘成熟桑果，揉碎，去掉其果柄后，调糖到20％，加入4％的生产用菌种液，在28度下进行发酵；步骤3，添加溶血磷脂酶，发酵结束后3天内，调整发酵液的温度至26℃±3℃，向发酵液中加入发酵液重量的0.02％的溶血磷脂酶，混合混匀；步骤4，存酿转罐再存酿，静置60天后，进行转罐，取沉清液，进行第二次发酵，此次发酵要求发酵罐要装满，未装满的空间用CO<sub>2</sub>充填，密闭，时间为6个月，温度不得超过28度；步骤5，加黄豆粉或新鲜的鸡蛋清，再次存酿至6个月时间，测定酒精度、总酸值、鞣酸值，其中当其鞣酸值大于0.6g/L时，加入黄豆粉或新鲜的鸡蛋清，绞拌三次后静置；步骤6，静置30天后，向发酵液中加入其重量0.003％的维生素C，混匀，第二次发酵结束后，采用膜过滤方式过滤，过滤后即可饮用或继续窖贮。 |
