一种制备天然奶味香精基料的方法

摘要

本发明公开了一种制备天然奶味香精基料的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制底物；(2)制备酶制剂；(3)接种；(4)制备产品。本发明不仅步骤简单易于操作，充分采用了生物技术手段来制备香气浓度高，且纯正自然的天然酸奶香料，该生物技术手段包括发酵技术和酶解技术，很好的将两者结合起来，发酵也是一种酶解手段，菌种在发酵过程中产生酶制剂，然后降解相应的底物，同时结合外加的蛋白酶和脂肪酶，加快了降解速率，缩短了发酵时间，同时将一些香气成分很好的释放出来，加强了产品香气，使得最终制备的酸奶香料既有较强的发酵感，又有香气浓郁的奶香味，因此适合推广运用。

主权项

一种制备天然奶味香精基料的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制底物：将鲜牛奶或全脂奶粉与脱脂奶粉按质量比为10:0‑7:2的比例加入蒸馏水中，制得质量浓度为10‑18％的液体底物；分别向底物中添加底物质量百分数为0‑2％的乳清粉、0.1‑1％的柠檬酸钠以及2‑9％的葡萄糖，均质，灭菌后降温至35‑45℃；(2)制备酶制剂：按质量比为3:1‑10:1的比例将原酶制剂溶解于蒸馏水中制得酶制剂，并将酶制剂加入步骤(1)制得的底物中；(3)接种：将菌种接种于步骤(2)的产物中，菌种接种量的质量百分数为3‑10％，在30‑45℃下静置2‑10h，在80‑100℃下保温20‑40min后降至室温；(4)制备产品：向步骤(3)制得的产物中加入质量百分数为1‑5％的添加剂，该添加剂为环糊精、黄原胶、麦芽糊精中的一种或两种；然后喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为120‑180℃，出风温度为70‑100℃，收集所得粉体即为天然酸奶粉香料产品。