一种空心泡饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种空心泡饮料的制备方法，采用空心泡鲜果加入适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，滤液再加入空心泡鲜果加入适量的水进行机械匀浆，得匀浆液；多花勾儿茶果实加入高蛋白质酶解液进行匀浆，并与匀浆液和甜茶提取物混合调味，瞬时灭菌罐装得鲜果复合饮料。该法能极大地稳定了SOD酶活性，增加了水溶性色素类物质的含量，又能增加了小肽类物质含量，利于吸收。通过制备饮料工艺能大大增加了空心泡鲜果的利用率，所得饮料产品适用于广大消费者，工艺简单，易于操作。多花勾儿茶果实中色素类物质有利于调节饮料的色泽度，又保证了该饮料产品中色素的纯天然特性。

主权项

本发明提供一种空心泡饮料的制备方法，其具体步骤包括：(1)向‑10～‑4℃保存10h以上的空心泡鲜果进行解冻，加入柠檬酸缓冲液后，进行机械匀浆，加入水的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2～4：1，过滤得空心泡匀浆液；(2)取去油的蛋白渣加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min得酶解液Ⅰ，其中加入水的体积L与蛋白渣的重量kg比为1.5～4.5：1。(3)向酶解液Ⅰ中加入多花勾儿茶果实后，进行机械匀浆，加入酶解液Ⅰ的体积L与多花勾儿茶果实的重量kg比为2～4：1，过滤得多花勾儿茶匀浆液；(4)将空心泡匀浆液、多花勾儿茶匀浆液和甜茶提取液按一定比例混合，得混合液，加入木糖醇调味混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过滤一次得滤液，经瞬时灭菌后罐装。