主权项 |
一种山楂秋霜处理方法,其工艺为“原料选择‑分级‑清洗‑秋霜处理‑回温‑清洗‑微干‑包装”,其特征在于:具体步骤如下:1)原料选择:挑选无病虫害、无伤烂、色泽鲜亮、红润的中果型成熟新鲜山楂果为原料;2)分级:以质量为标准将其分为I、II、III等级,I级质量≥5g,II级质量为4.5~5g,III级质量为3.5~4.5g;3)清洗:先用清水淘洗山楂果1~2次,除去表面污物,再用食盐水冲洗1次,最后在1~2mol/L的CaCl2溶液浸泡5~8分钟,取出后再用清水冲洗干净;4)秋霜处理:经清洗的山楂先置于阴凉处,风干表面水珠后,在深秋寒霜季节,晚间气温低于5℃时平铺于筛网上经秋霜处理3~5次,每次秋霜时间为4~5小时,为了保证山楂不被冻伤,晚间将山楂置于户外筛网上时,用草帘覆盖;5)回温:晚间秋霜处理后,由于低温使得山楂处于冷冻状态,待白天有光照时,揭开草帘晾晒,但避免阳光直射,从而达到回温处理,回温与秋霜处理交替进行;6)清洗:经秋霜、回温处理后,山楂表面沾有污物,此时进行2~3次清洗,除去表面污物,达到可食清洁度;7)微干:将清洗的山楂置于透风网上,采用热风鼓风干燥,使其含水量不超过35%;8)包装:所有工序处理结束后,经紫外灭菌后包装,即为成品。 |