发明名称 |
一种鲜粉丝的制备方法 |
摘要 |
一种鲜粉丝的制备方法是涉及鲜粉丝的制备方法,特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明就是提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明采用如下技术方案,本发明的制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水;其原料配比是以淀粉质量为基础,其余原料相对于淀粉质量的百分比为:聚丙烯酸钠0.05~0.60%、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01~0.05%、水55.0~80.0%。 |
申请公布号 |
CN105639239A |
申请公布日期 |
2016.06.08 |
申请号 |
CN201410562645.4 |
申请日期 |
2014.10.11 |
申请人 |
重庆市涪陵区棋元粉丝厂 |
发明人 |
邓海波;陈兴蓉 |
分类号 |
A23L1/216(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I;A23L1/20(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/216(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
一种鲜粉丝的制备方法,其特征在于制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水;其原料配比是以淀粉质量为基础,其余原料相对于淀粉质量的百分比为:聚丙烯酸钠0.05~0.60%、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01~0.05%、水55.0~80.0%:其制备工艺过程如下:(1)、取配方淀粉量的3%‑10%的淀粉,加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水搅拌均匀后;再加入聚丙烯酸钠溶液,再经搅拌均匀后,加热打芡至淀粉完全糊化;(2)、将打好的芡加入余量淀粉中和面,并使其均匀,有弹性;(3)、将和好的面团放入成型机中成型后,入沸水5‑30秒捞出,再入冷水浸泡20‑60分钟,经沥水、包装,最后再经温度为1‑8℃,时问为8‑24小时老化,即得产品。 |
地址 |
408000 重庆市涪陵区协信花园3单元9楼4号 |