一种速冻酸菜鱼及速冻酸菜鱼的制作方法

摘要

本发明公开一种速冻酸菜鱼及速冻酸菜鱼的制作方法，包括以下步骤：步骤1，草鱼宰杀清洗从尾部下刀沿着脊背破开取不带鱼刺部分斜切片清洗然后腌制；步骤2，酸菜清洗滤水炒制，泡姜分开炒制；步骤3，然后分装速冻；步骤4，加水750g烧制，分装速冻时，鱼片和酸菜分开包装，其中，袋装465g，袋装鱼片280g，其中净草鱼片为245g；酸菜150g、泡姜20g、泡椒节15g，在零下95℃速冻18分钟。采用该方法制作的速冻酸菜鱼，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

主权项

一种速冻酸菜鱼，包括主料和调料，其特征在于，所述主料是净草鱼片，重量为245g/份，所述的净草鱼片切配形状为斜切片，切配规格为11㎝x5.5㎝x1㎝，所述的调料由以下原料制成：碳酸氢钠1g/份；盐1.64g/份；鸡蛋清17.43g/份；玉米淀粉16.11g/份；料酒4.40g/份；水28g/份；酸菜190g/份；油30g/份；味精0.5g/份；猪油10.6g/份；油3g/份；泡姜片20g/份；泡椒节15g/份。