一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法

摘要

本发明提供一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法，包括在苹果汁中加入发酵种子液进行发酵、蒸馏、贮藏等步骤；所述发酵之前需要在苹果汁中加入氮源和生物素。本发明还提供应用上述方法制备得到的苹果白兰地。本发明在苹果汁中添加无机氮源及生物素，提高酵母菌生长及发酵速率，使酵母能够更多生长及产生用于发酵的代谢产物的营养物质，使苹果白兰地发酵过程中产生更多的挥发性成分，尤其是酯类物质，从而提高苹果白兰地的质量。本发明的方法工艺简单实用，只添加少量的氯化铵及生物素，就可提高苹果白兰地中的酯类物质，得到酒香浓郁的苹果白兰地。

主权项

一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法，所述方法包括在苹果汁中加入发酵种子液进行发酵、蒸馏步骤；其特征在于：所述发酵之前在苹果汁中加入氮源和生物素；所述氮源为无机氮源氯化铵；所述发酵时使用的酿酒酵母菌为酿酒酵母1023菌和酿酒酵母1620菌，接种量为6%‑8%，接种浓度为10⁶‑10⁷cfu/mL；所述苹果汁的可溶性固形物的含量为12‑15%，在每升苹果汁中加入无机氮源氯化铵960‑1600mg，生物素1μg‑10μg。