一种低热量谷朊粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种低热量谷朊粉的制备方法，往小麦面筋蛋白粉（蛋白质的质量百分含量为78%左右）中添加其质量百分含量15-20%的红高粱壳提取物，添加适量NaCl和35-45%的水后混和均匀、冷冻干燥、粉碎过筛、包装密封后实现低热量谷朊粉的制备。该方法中使用的红高粱壳提取物中的单宁能抑制人体内的消化酶活力，而且其与面筋蛋白粉中的蛋白质、淀粉形成的络合物难以被人体消化吸收，消化率降低，因此，本方法制备的低热量谷朊粉对于降低谷朊产品及添加了谷朊粉产品的热量提供，帮助摄食者减少热量摄入、抵御糖尿病等发生具有重要意义。该加工方法操作简单，成本低，易于大规模工业化制备。

主权项

一种低热量谷朊粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）混合：往小麦面筋蛋白粉中添加红高粱壳粗多酚提取物，混匀，得混合物A；所加红高粱壳粗多酚提取物质量为小麦面筋蛋白粉质量的15‑20%；（2）食盐添加：向混合物A中加入食盐，混匀，得混合物B；所加食盐质量为小麦面筋蛋白粉质量的1‑1.5%；（3）加水混合：向混合物B中加水后揉粉20‑30 min，得小麦面筋蛋白团；所加水的质量为小麦面筋蛋白粉质量的35‑45%；（4） 静置：将小麦面筋蛋白团在30‑35℃、60‑70%相对湿度的环境中静置20‑30 min；（5）冷冻干燥：将静置后的小麦面筋蛋白团冷冻干燥24‑48 h至小麦面筋蛋白团的水分含量低于10%；（6）粉碎过筛：将冷冻干燥后的小麦面筋蛋白团粉碎后过100‑200目筛，得过筛后的小麦面筋蛋白粉，即为低热量谷朊粉。