一种木半夏饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种木半夏饮料的制备方法，采用木半夏鲜果加入适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，滤液再加入空心泡鲜果进行机械匀浆，得匀浆液；再向匀浆液中加入高蛋白质酶解液进行匀浆，并与匀浆液混合调味，瞬时灭菌罐装得鲜果复合饮料。该法能使营养成分更为全面，各种氨基酸互补，又能增加了水溶性色素类物质的含量，又能增加了小肽类物质含量，利于吸收。通过制备饮料工艺能大大增加了木半夏鲜果的利用率，所得饮料产品适用于广大消费者，工艺简单，易于操作；该法能极大地稳定了SOD酶活性，增加了水溶性色素类物质的含量，又能增加了小肽类物质含量，利于吸收。

主权项

一种木半夏饮料的制备方法，其具体步骤包括：（1）向‑20～‑4℃保存10h以上的木半夏鲜果进行解冻，加入柠檬酸缓冲液后，进行机械匀浆，加入柠檬酸缓冲液的体积L与木半夏鲜果的重量kg比为2～5：1，过滤得木半夏匀浆液；（2）取去油的蛋白渣加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5 h，80～90℃高温处理20～30min得酶解液Ⅰ，其中加入水的体积L与蛋白渣的重量kg比为1.5～3.5：1；（3）向木半夏匀浆液中加入空心泡果实后，进行机械匀浆，加入木半夏匀浆液的体积L与空心泡果实的重量kg比为3～5：1，过滤得空心泡匀浆液；（4）将酶解液Ⅰ和空心泡匀浆液按一定比例混合，得混合液，加入木糖醇调查味混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过滤一次得滤液，经瞬时灭菌后罐装。