低盐低温风味鱼鲞及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低盐低温风味鱼鲞及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)前处理、(2)低盐注射、(3)低温风干、(4)低温调味。本发明制作过程不添加色素、香精、防腐剂，保证了鱼鲞制品的食用安全性，产品口感好、低盐、高度不饱和脂肪酸含量高。本发明加工方法简便，机械化程度高，适合工业化生产多样化风味鱼鲞制品，有效打破传统鱼鲞生产的季节性与时效性的限制，实现风干鱼鲞产品的现代工艺规模化生产。

主权项

一种低盐低温风味鱼鲞的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜淡水鱼放血、去鳞、去腮、开背去脏，洗净沥干；(2)低盐注射：向鱼体注入混合盐溶液，所述混合盐溶液中各组分的重量百分含量为：2wt％～6wt％食盐、2wt％～4wt％磷酸盐B532，余量为水；(3)低温风干：将所述步骤(2)处理后的鱼体进行低温风干，低温风干处理后鱼体重量为低温风干处理前鱼体重量的60～70％，得鱼鲞；(4)低温调味：将所述步骤(3)处理后的鱼鲞进行低温调味。