一种冰糖枇杷果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种冰糖枇杷果脯的制作方法，是以枇杷为原料，经原料选择、清洗、去皮去核、硬化、烫漂、糖制、干燥、包装制得冰糖枇杷果脯。所得产品果香浓郁、色泽透明、肉质丰富、质地柔软、口味纯正，酸甜爽口；食用后不仅可以增加食欲，还可通过冰糖与枇杷的协同作用起到宣肺止咳、生津止渴的功效，能满足人们健康饮食的需求，具有广阔的市场前景。

主权项

一种冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：以枇杷为原料，经原料选择、清洗、去皮去核、硬化、烫漂、糖制、干燥、包装制得所述冰糖枇杷果脯，包括以下步骤：1）原料选择：选取无虫、无腐烂的8‑9 成熟枇杷果实；2）清洗：用清水将枇杷果实清洗干净；3）去皮去核：将枇杷果实于质量分数为20% 的食品级氢氧化钠溶液中浸泡3min，清水漂去残留的皮渣和氢氧化钠溶液；再将枇杷分成四份，去核；4）硬化：将去核后的枇杷果肉放入硬化剂中处理15‑20h；其中，硬化剂由果肉重量2% 的氯化钙、0.2% 的亚硫酸钠、0.3% 的抗坏血酸、0.2‑0.3% 的明矾和0.5% 的NaCl 混合而成；5）烫漂：将硬化后的枇杷于沸水中烫漂5‑10 min，至果肉稍为软化，捞出，放于冷水中冷却，沥干水分，其中枇杷与沸水的重量比为1 ：4；6）糖制：取果肉重量70‑80% 的冰糖，分两部分进行糖渍和糖煮，进行糖渍的冰糖重量为冰糖总量的40%，进行糖煮的冰糖重量为冰糖总量的60%；糖渍即将烫漂后的果肉分成三层，将冰糖按重量分为10 份，每层撒放一层冰糖，下层撒放2 份，中层撒放3 份，上层撒放5份，糖渍15 h，取出沥干；糖煮是把冰糖配制成质量分数为40% 的糖液，加入糖渍后沥干的枇杷果肉，煮10 min，加入糖渍后剩余的糖液，再煮20min，至糖液质量分数为60‑70% 时捞出；7）干燥：将糖制后的果肉放入烘盘中，50℃下干燥36 h，至含水量为20% ；8）包装：果肉干燥后冷却至常温，灭菌后用塑料袋包装。