高维生素C含量的苦瓜干品及其制备方法

摘要

本发明的目的在于提供高维生素C含量的苦瓜干品及其制备方法。具体来说，本发明的目的在于提供一种能够最大程度保持新鲜苦瓜原有的形态、色泽、气味、风味以及包括维生素C、粗纤维、多种氨基酸、矿物质营养成分的苦瓜干品。本发明还涉及用于提高新鲜苦瓜保鲜度的干燥方法，该方法包括通过使新鲜苦瓜在降温速度为平均每分钟降温20°C以上的条件下降温，并再经过升华而制的苦瓜干品。

主权项

一种具有高维生素C含量的苦瓜干品，其中所述苦瓜干品内部基本不含水分、且细胞结构基本完整、呈海绵状；其中所述苦瓜干品是通过将新鲜苦瓜降温以使得新鲜苦瓜中的水分形成玻态冰，并升华该玻态冰得到细胞结构基本完整的苦瓜干品，该苦瓜干品的含水量在4％重量以下，维生素C含量在600mg/100g以上。