一种甘草红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种甘草红茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘，萎凋，二步法揉捻，发酵，微波烘干；烘干后的茶叶与甘草提取液采用超声喷雾混合，并经过一次喷淋，摊晾，烘干，二次喷淋，烘干，摊晾，再烘干；所述一次喷淋时喷淋量为每千克茶叶使用所述甘草提取液50～70mL，所述二次喷淋量时喷淋量为每千克茶叶使用所述甘草提取液30～50mL，喷淋期保持温度35～40℃，本发明制得的甘草红茶冲泡后，茶味甘甜，回味悠长，具有补血，养胃，清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。

主权项

一种甘草红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；步骤3：对萎凋后的茶叶进行揉捻，分两次进行：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下揉捻25～30min，筛分、解块；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下揉捻40～45min，筛分、解块；步骤4：对揉捻后的茶叶进行发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；步骤5：对发酵后的茶叶进行微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～40％；步骤6：甘草提取液的提取，工艺为：每千克干甘草用1～2L纯净水浸泡后煮沸5～10min，将甘草及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85～90℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到甘草提取液，所述甘草提取液在24h内使用；步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用所述甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用50～70mL甘草提取液；步骤8：对一次喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；步骤9：烘干，采用烘干机对经过步骤8处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为85～90℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；步骤10：二次喷淋，将经过步骤9烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用甘草提取液以超声喷雾方式对茶叶喷淋，喷淋量为每千克茶叶使用30～50mL甘草提取液；步骤11：烘干，采用烘干机对经过步骤10处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；步骤13：烘干，采用烘干机对经过步骤12处理后的茶叶进行烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。