苗家红酸汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种苗家红酸汤的制备方法，包括如下操作步骤：(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入土坛子中发酵，采用无氧方式发酵2个月以上，得A品；(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖一同投入土坛子中发酵，采用无氧方式发酵2个月以上，得B品；(3)、取C品磨成浆状后与苗家白酸汤混合，所述C品包括A品或B品中的至少一种。本发明苗家红酸汤的制备方法在保证红酸汤酸度和天然发酵的同时，解决其色泽不够鲜美、辣度难以灵活调制的问题。

主权项

一种苗家红酸汤的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)、取优质西红柿和生姜洗净打碎，与包谷酒、食盐一同投入土坛子中发酵，西红柿、生姜、包谷酒和食盐的重量比为10:1:0.2:0.3，采用无氧方式发酵2个月以上，得A品；(2)、取优质辣椒和生姜分别洗净打碎，与包谷酒、食盐、白糖一同投入土坛子中发酵，辣椒、生姜、包谷酒、食盐和白糖的重量比为10:1:0.2:0.5:1，采用无氧方式发酵2个月以上，得B品；(3)、取C品磨成浆状后与苗家白酸汤混合，所述C品包括A品或B品中的至少一种，所述C品和苗家白酸汤的重量比为1:5。