一种陈皮酒酿的生产工艺

摘要

本发明涉及米酒类制作领域，特别涉及一种陈皮酒酿的生产工艺。本发明提供了一种陈皮酒酿生产工艺，包括如下步骤：第一步：将糯米经筛选、去杂质，将陈皮粉碎；第二步：将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮，后静置冷去至室温；第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵；第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，冷藏。

主权项

一种陈皮酒酿生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：第一步：将糯米经筛选、去杂质，用清水淘洗2‑3次，直至水不犯白浊为止，然后将陈皮粉碎至80目倒入糯米中，再加入淀粉、发酵粉置于30℃的水温中完全浸泡其中，要求水面高于米面8cm，保持12‑18小时；第二步：将泡完的糯米从水中捞起，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，再将糯米置于蒸锅上用大火蒸煮30分钟，每隔5分钟加一次清水，并搅拌摊匀，待饭粒膨胀发亮、松软即可，静置冷却至室温；第三步：在蒸熟的米饭中加入蜂窝酒曲和干酵母粉，边加边搅拌，再加入清水，将米饭压平后置于发酵罐中，然后将发酵罐的盖子盖严；第四步：将发酵罐放入培养箱中恒温发酵，温度在30‑35℃，发酵2‑3天，取出进行搅拌，再继续发酵1‑2天，并调节pH值5‑7；第五步：将发酵完的米饭取出，将酒槽过滤掉后，放入桂花、山药、鸡蛋液、蜂蜜，搅拌均匀后，置于冷藏室2‑6℃下冷藏1‑2天，即为成品。