| 发明名称 | 天然果醋的制作工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种天然果醋的制作工艺，包括原料选择：椪柑，胡萝卜，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖，柠檬酸钠，椪柑果醋；榨汁，对蔬果进行榨汁；配料：椪柑果醋3～5％，椪柑汁6～10％，胡萝卜汁2～4％，蜂蜜0.5～1.5％，蔗糖4～6％，蛋白糖0.1～0.2％，柠檬酸钠0.04～0.08％；离心分离；酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为7～10％，发酵温度为28～35℃，发酵时间为1～5d；醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中；调配，杀菌，冷却。本发明提供了一种美味可口、稳定性高的天然果醋及其加工工艺，本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。 | ||
| 申请公布号 | CN105624001A | 申请公布日期 | 2016.06.01 |
| 申请号 | CN201410686322.6 | 申请日期 | 2014.11.26 |
| 申请人 | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 | 发明人 | 李金婷 |
| 分类号 | C12J1/02(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N | 主分类号 | C12J1/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 一种天然果醋的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)原料选择：椪柑，胡萝卜，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖，柠檬酸钠，椪柑果醋；榨汁，对蔬果进行榨汁； (2)配料：椪柑果醋3～5％，椪柑汁6～10％，胡萝卜汁2～4％，蜂蜜0.5～1.5％，蔗糖4～6％，蛋白糖0.1～0.2％，柠檬酸钠0.04～0.08％； (3)离心分离； (4)酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为7～10％，发酵温度为28～35℃，发酵时间为1～5d； (5)醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为5～17％，发酵温度为30～35℃，发酵时间为2～5d； (6)调配，杀菌，冷却。 | ||
| 地址 | 266000 山东省青岛市胶州市青州西路39号-1 | ||