霉菌干酪的制备方法

摘要

本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，于22～35℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；(2)添加凝乳酶，搅拌5～13min后凝乳28～35min，得凝乳；(3)切割凝乳，搅拌12～35min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐,入模成型，定期翻转；(5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的霉菌干酪具有柔软的质地，含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能，同时本发明的制备方法便于工业化推广和生产。

主权项

一种霉菌干酪的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）将杀菌后的原料乳，在22～35℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；  （2）添加凝乳酶，搅拌10～13min后凝乳28～35min，得凝乳；    　　（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌12～35min，得凝乳块； 　（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐，入模成型,定期翻转；   （5）接种毛霉孢子液，成熟，即可。