| 主权项 |
一种糖醋鲤鱼的制法，其特征在于原料质量比：鲤鱼700～800份，白糖200份，酱油、料酒各10份，葱、姜各2～3份，醋120～200份，蒜茸、精盐各3份，湿淀粉100份，清汤300份，花生油150～200份；步骤：1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁，芡汁预热处理；3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油，投入葱末、姜末、蒜末炒香；放入白糖、肉汤、酱油，烧沸1分钟后倒入芡汁，然后烹醋、淋热花生油制的卤汁，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。 |
