一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，本发明在传统的醋溜白菜的基础上进行了改进，一方面加入了鸭脯肉，提升了食品的营养价值，同时在鸭脯的加工过程中加入橘皮、桑叶、菊花以及迷迭香这些具有抗菌、抑菌作用的中药，不但提升了食物的香味，而且起到了良好的去腥、杀菌作用，延长了食物的保质期。本发明不加入食品添加剂，是一种天然、安全、健康的速食食品。

主权项

一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜鸭脯，将鸭脯清洗干净，切成厚度在1‑2mm的薄片；步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟，用漏勺将鸭脯捞出，加入盐，搅拌均匀后，加入料酒，搅拌均匀，再次加入料酒，搅拌均匀，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，搅拌均匀，再加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，加入干淀粉，少量油，继续搅拌均匀；步骤三、在锅中加入油，将油温调节到50‑60℃，小火下加入鸭脯，轻轻将鸭脯扒散，再将火调成大火，8‑10min后用漏勺将鸭脯取出，将油倒出；步骤四、将辣椒放入少量50‑60℃油中煸炒1‑2min，加入葱、姜片、蒜，继续煸炒1‑2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3‑5min，加入少量水，继续熬制2‑3min，加入大量白糖，继续熬制3‑5min，得酱料；步骤五、将黄芪放入汤锅中，大火煮30‑40min，小火保温，将切成片状的白菜放入汤锅中焯一下，时间控制在20‑30s，用漏勺取出后，立刻倒入酱料锅中，继续小火熬制2‑3min；步骤六、将鸭脯倒入锅中，将火调节为大火，继续熬制8‑10min，出锅；步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装；步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于‑18℃。