一种低热量藠头面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低热量藠头面包，它由以下重量份的原料制成：高筋面粉250-300份、藠头粉3-50份、藠头素提取液10-50份、黄油10-20份、糖20-30份、盐1-5份、酵母1-5份、泡打粉1-5份、面包改良剂0.5-3份、水150-200份。本发明还公开了面包的制备方法。本发明所公开的面包富含膳食纤维，总热量低，消化率低，因此特别适用于肥胖人群食用，同时具有葱属植物特有的蒜香味，香味、口感独特。

主权项

一种低热量藠头面包，其特征在于由以下重量份的原料制成：高筋面粉250‑300份、藠头粉3‑50份、藠头素提取液10‑50份、黄油10‑20份、糖20‑30份、盐1‑5份、酵母1‑5份、泡打粉1‑5份、面包改良剂0.5‑3份、水150‑200份。其中所述的藠头粉是按以下方法制备的：将藠头皮渣，用流水冲洗后于50‑70℃干燥，粉粹成80‑100目之间的细粉。其中所述的藠头素提取液是按以下方法制备的：取藠头，加入10～20倍水，打浆，然后将浆液调节pH为6‑9，并按藠头重量的1～10％添加中性蛋白酶，在40～60℃条件下保温酶解0.5～3h，离心过滤得上清液即为藠头素提取液。