一种生产助眠性复合米乳饮料的方法

摘要

本发明公开了一种助眠性复合米乳饮料的制备方法，主要原料为小米，发芽糙米及牛乳，最终制得的助眠性复合米乳饮料色泽好，香味浓，营养丰富，γ-氨基丁酸含量为0.28g/L，色氨酸含量为2.35g/L，蛋白质含量为16g/L。复合米乳饮料中富含的色氨酸和γ-氨基丁酸都为天然的助眠因子，能够缓解精神压力、镇静神经、调节睡前的紧张乏力，从而有助于睡眠，提高睡眠质量。

主权项

一种生产助眠性复合米乳的方法，其特征步骤如下：步骤一：选取优质的小米和糙米，制备发芽糙米；步骤二：首先将小米和发芽糙米分别进行烘干，其次将小米和糙米分别研磨并过60目筛备用，将糙米和小米以1:1的比例混合，混合米和水以1:8的比例在75～95℃下搅拌糊化15min，取4000u/gα‑淀粉酶，80～100℃下搅拌液化20min，用量5～25u/g，取10000u/g葡萄糖淀粉酶，50～70℃下搅拌糖化5h，用量140～160u/g，将糖化后的样品灭酶，灭酶后的样品置于离心机中，于5000～7000r/min离心20min，收集上清液，对以上六个因素进行正交试验，以感官评价及理化指标为标准，在最优条件下，重复3次试验，最后在上清液中加入生牛乳44.4％，单甘酯0.04％，黄原胶0.08％，羧甲基纤维素钠0.04％，聚葡萄糖0.1498％，白砂糖4.0％，柠檬酸0.025％，山梨酸钾0.05％，进行调配，调配后进行均质，脱气，封口后杀菌，迅速冷却，包装即得；步骤三：饮料理化指标的测定。