一种复合蛋白可食用膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合蛋白可食用膜及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用多种蛋白进行复合，特别适用于各类肉类制品，在肉类制品的覆膜上具有一定的泛用性；同时该膜可运用到需要锁水、防变色以及保持质构食品的覆膜上。制得的复合蛋白食用膜表面平滑、边缘平整，具备良好的成膜性。本发明具备较高的商业价值。

主权项

一种复合蛋白可食用膜，其特征在于：按重量、体积份数计，由以下原料制成：大豆分离蛋白      10‑15份玉米醇溶蛋白      10‑15份小麦醇溶蛋白      10‑15份谷朊粉            30‑35份魔芋胶             5‑10份甘油              12‑16份油酸              12‑16份70%‑80%乙醇      20‑30份水                60‑80份  。