一种柿汁的制备方法

摘要

本发明是一种柿汁的制备方法，所用原料为新鲜柿子，经清洗、脱涩、打浆、沉淀、防腐处理、灭菌即得；将柿子用清水洗涤干净，装入塑料袋中，注意不要装的太多，以防压碎，常温下经过一周，柿子全部变软即完成脱涩；脱涩后用清水清洗干净，挖去坏斑，去除柿柄，用打浆机打浆，打浆时加入柿子重量的20－40%的水，打浆温度为10－25℃，过滤，去除滤渣；所述沉淀是珍珠粉进行沉淀，将柿汁放入容器内，加入珍珠粉，使胶体凝聚，加速沉淀，静置，用虹吸管取出上清液；所述防腐是加入羟甲基甘氨酸钠；所述灭菌温度为80－100℃。本发明方法设计合理、操作简单，所有生产过程中不需要加温，只需很少化学试剂，不对环境造成污染，保持了柿子原有的色香味。

主权项

一种柿汁的制备方法，其特征在于：所用原料为新鲜柿子，经清洗、脱涩、打浆、沉淀、防腐处理、灭菌即得；将柿子用清水洗涤干净，装入塑料袋中，注意不要装的太多，以防压碎，常温下经过一周，柿子全部变软即完成脱涩；脱涩后用清水清洗干净，挖去坏斑，去除柿柄，用打浆机打浆，打浆时加入柿子重量的20－40%的水，打浆温度为10－25℃，过滤，去除滤渣；所述沉淀是珍珠粉进行沉淀，将柿汁放入容器内，加入珍珠粉，使胶体凝聚，加速沉淀，珍珠粉用量为柿子总质量的0.01%－0.03%，静置10－15小时，用虹吸管取出上清液；所述防腐是加入柿汁质量的0.02－0.06%的羟甲基甘氨酸钠；所述灭菌温度为80－100℃，灭菌时间为1－5分钟。