柔软保湿膏及其制备方法以及在面制品生产中的应用

摘要

本发明公开一种柔软保湿膏及其制备方法和在面制品生产中的应用。柔软保湿膏含有乳酸杆菌厌氧发酵产生的主要成分为乳酸、细菌素、蛋白酶和共轭亚油酸的代谢产物，以及具有活性的乳酸杆菌、乳化剂、食用胶体和山梨酸钾；乳酸杆菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或植物乳杆菌。柔软保湿膏的制备方法，(d)将乳酸杆菌接种到发酵培养基中，在36～38℃的环境中培养24小时，流加碱液调节pH值，最终酸度达到100°T～110°T，得到发酵液；(e)在发酵液中加入山梨酸钾、乳化剂和食用胶体，均质后得到柔软保湿膏。柔软保湿膏在搅拌面团或面糊时加入。本发明把乳酸杆菌发酵产品应用于面制品抗老化、保鲜，提供安全、健康的发酵型产品及其制备方法。

主权项

柔软保湿膏，其特征在于，含有乳酸杆菌厌氧发酵产生的主要成分为乳酸、细菌素、蛋白酶和共轭亚油酸的代谢产物，以及具有活性的乳酸杆菌、乳化剂、食用胶体和山梨酸钾；所述乳酸杆菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或植物乳杆菌。