一种浓香大豆油的制备方法

摘要

一种浓香大豆油的制备方法属于植物油脂萃取制备技术，该方法包括以下步骤：（1）将大豆平铺于托盘中，置于真空烘箱中进行焙烤；（2）将焙烤后的大豆冷却至室温，然后粉碎、过筛得大豆粉，将大豆粉与蒸馏水混合形成混合液；（3）向混合液中先后加入纤维素酶、植物水解复合多糖酶和碱性蛋白酶进行酶解，酶解后得到酶解液；（4）将酶解液进行沸水浴加热灭酶，然后离心分离即得浓香大豆油；本发明原料来源天然，是一种绿色环保的制备方法，采用真空焙烤处理，避免了大豆与空气的接触，抑制了氢过氧化物的形成，所获得的大豆油酸价小于1mgKOH/g，并且气味浓郁，色泽红黄且无浑浊、透明度好，符合浓香大豆油质量指标。

主权项

一种浓香大豆油的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将大豆平铺于托盘中，置于真空烘箱中进行焙烤，所述的焙烤温度为150‑200℃，焙烤时间为10‑50min；（2）将焙烤后的大豆冷却至室温，然后粉碎、过筛得大豆粉，所述的过筛目数为40‑80目，将大豆粉与蒸馏水混合形成混合液，所述的混合液料液比为1:4‑8；（3）向混合液中先后加入纤维素酶Cellulase、植物水解复合多糖酶Viscozyme L和碱性蛋白酶Alcalase2.4L进行酶解，酶解后得到酶解液，所述的纤维素酶Cellulase的酶解条件为加酶量1.5%，酶解温度45℃，酶解pH 4，酶解时间2.5h，植物水解复合多糖酶Viscozyme L的酶解条件为加酶量1.5%，酶解温度45℃，酶解pH 4.6，酶解时间2h，碱性蛋白酶Alcalase2.4L的酶解条件为加酶量2%，酶解温度55℃，酶解pH 9，酶解时间2h；（4）将酶解液进行沸水浴加热灭酶10min，然后在温度为4℃、转速为10000rpm下离心分离15min即得浓香大豆油。