特色熏鸡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种特色熏鸡的制作工艺，选取原料，选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水以清除鸡内余血；再将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并将鸡煮熟；然后将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将鸡表皮熏至浅枣红色，再涂抹香油，即为成品熏鸡。其中，加入的中草药和调味品有花椒、白芷、鲜姜、豆蔻、肉桂、胡椒、丁香、良姜、山奈、砂仁、草蔻、香叶、盐、味精和香油。本发明所述工艺制作的特色熏鸡完善了现有的将中草药应用到熏鸡制作的工艺，使这种熏鸡具有药膳的作用，制作出的熏鸡较现有熏鸡味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，熏鸡质量有了更明显的提高。

主权项

一种特色熏鸡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为7～8个小时，以清除鸡内余血； (2)将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在95～98℃下煮鸡，时间为2～2.5小时，汤锅内的浮油层厚度保持在5～8mm，以维护水温恒定； (3)将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将绵白糖放入炉内，在180～220℃时，白糖受热后产生烟气熏制原料鸡，熏制时间为3～5分钟，将鸡表皮熏至浅枣红色，然后再涂抹香油，即为成品熏鸡。