一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法

摘要

本发明涉及茶叶技术领域，具体公开了一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：采花、收集花粉、制干、茶叶鲜叶选择、茶叶采摘、茶叶鲜叶萎凋、茶叶揉捻及茶花粉拼配、发酵烤干、熏香。本发明具有如下优点：本发明将花粉加入到茶叶中可有效的提高茶叶的营养价值，而且和传统的红茶制作工艺相比制作方法简单、时间短，添加的漂洗步骤在不减少茶叶的耐泡度的情况下可提高茶叶的甘甜度，口感好。

主权项

一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)、采花：选用云南大叶种茶花，在11月‑12月之间采摘茶花，这时的茶花在寒露的刺激下，花内物质含量比较高，较适合制作花粉红茶，采摘茶花要选择花瓣全部打开的茶花，戴上医用手术手套，用食指和中指夹住花蒂上边，然后用力，这样花瓣和花蒂就分开了，然后把茶花放入竹筐中；(2)、收集花粉：将采摘来的茶花放在竹制簸箕上，准备好一个花粉收集盘子，一把小剪刀，然后带上手套，用手拿起花朵，用剪刀把花蕊从中上部分剪掉，保持花蕊向下这样避免花粉粘落在花瓣及手套上，收集完花粉的花瓣放入烘烤机，烤干密封保存即可，等待后续加工环节；(3)、制干：将收集好的花粉盘子放入烘烤机(专业给茶叶体香设备)，直至烤干为止，将烤干的茶花粉转入包装袋，密封保存；(4)、茶叶鲜叶选择：茶叶鲜叶选用放养5年及以上的原生态大叶种茶叶，选择无农残、无化肥、无任何垃圾污染源的茶叶；(5)、茶叶采摘：采茶时候必须佩戴手套、准备好竹制背篓，背篓一定要透气性好，茶叶采摘在4点‑7点之间较好，因为这时太阳不那么大，茶叶采摘下来也不容易因为温度太高而自行发酵，茶叶鲜叶采摘一芽二叶，均要有芽头，采摘好放入竹制背篓，采一尖放一尖，不能压；(6)、茶叶鲜叶萎凋：采摘好的茶叶及时放入萎凋槽，鲜叶厚度5‑8cm，自然风萎凋时间为8‑9小时，天阴为10‑12小时，热风萎凋为4‑6小时，萎凋时不能翻动茶叶鲜叶，时间差不多时，用手抓一把，用力一捏茶叶成团不宜散，闻茶叶，青草味消失，说明萎凋结束，准备下一个步骤；(7)、茶叶揉捻及茶花粉拼配：准备好大桶装矿泉水、一个大水盘、一个自动脱水机，将萎凋好的茶叶放入揉捻机，55型揉捻机装一般装30kg鲜叶，50型25kg…以此类推，然后打开揉捻机，揉捻15分钟等茶叶刚成条索状，然后把茶叶放下来，将茶叶放入装水的大盘中，然后倒入矿泉水，戴好防水手套漂一漂茶叶，漂茶叶时间不超过一分钟，然后将茶叶装入布袋放入自动脱水机，打开电源脱水1分钟直至出水管不淌水为止，漂洗好茶叶以后将密封保存的茶花粉准备好，按照1∶100kg茶叶拼配拌匀，时间不超过5分钟，然后将拌匀的茶叶和茶花粉再次放入揉捻机，揉捻2个小时，让茶叶充分把茶花粉包裹起来；(8)、发酵烤干：将揉捻好的花粉茶叶，放入茶叶烘烤机烤盘中，烤盘中的茶叶不能大于2cm，打开电源，待机箱温度到达30度的时候，然后关闭电源，15分钟后再次打开电源，温度调至90度，烘烤至茶叶干度到达90％为止，然后打开机箱门将茶叶取出待茶叶温度降至常温后装袋即可保存；(9)、熏香：将包装好烤干的花粉红茶装入烘烤盘，茶叶厚度不超过5cm，然后再将烤干的茶花花瓣放在花粉红茶下面一个烘烤盘里，打开电源温度调至90度，烘烤1小时左右，然后再将温度调至110度，再继续烘烤30分钟，待机箱温度降至常温再把茶叶装袋密封保存即可。