树莓营养干红酒加工工艺

摘要

本发明公开了一种树莓营养干红酒加工工艺，它是由树莓、果胶酶、H2SO3、白砂糖、酵母、壳聚糖经热浸提法、功能物质强化、酶降解、壳聚糖澄清、膜分离工艺制备而成。此树莓保健干红酒具有色泽呈深红色，清澈透明，营养丰富，香气浓郁，酒的外观和内在质量好，酒质稳定，装瓶后不产生沉淀物的特点。

主权项

一种树莓营养干红酒加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）取树莓果实，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1‑0.3‰的果胶酶，溶解混匀；       （2）在54‑65℃温度下热浸降解4‑6小时，对降解后的果浆进行压榨取汁；    　  （3）果渣回收，进行花色苷和黄酮类功能成分提取，向榨取的果汁中加入1‑3ml/L、60‑85ppm的H2SO3溶液，静置1‑4小时，调整果汁糖度；      （4）向调整后的果汁中加入调整后果汁重量0.1‑0.5‰的活化酵母，在13‑24℃温度下对果汁进行发酵，发酵时间为3‑5天；    （5）再进行后发酵,发酵温度控制在6‑8℃，后发酵结束后，将之前在果渣中提取的花色苷和黄酮类功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量达10‑15毫克/100克，黄酮含量达2.4‑3.2毫克/100克，再进行陈酿，时间为1‑4年，在陈酿过程中对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。