卤水麻辣烫的制作工艺

摘要

本发明公开了一种卤水麻辣烫的制作工艺，包括选取主料：老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤，水量与主料按18kg水加入老母鸡1-3只、猪肘子2-5只、牛骨2-6kg、金华火腿2-5kg的比例添加；选取并制作调料：按18kg水和上述主料取量，添加调料；小火熬制至麻辣纯香，余成品汤。本发明制作的产品集卤水味道和麻辣味道于一体，可制作品种繁多的食品及菜肴，解决了卤水口味和麻辣口的单一缺陷，为更多的人们喜爱。

主权项

一种卤水麻辣烫的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）选取主料：老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水 入锅熬汤，水量与主料按18kg水加入老母鸡1‑3只、猪肘子 2‑5只、牛骨2‑6kg、金华火腿2‑5kg的比例添加；   （2）选取并制作调料：按18kg水和上述主料取量，以下述比例添加调料：i、取红尖椒0.5‑1.5kg、麻花椒0.3‑1.8 kg、柿子椒1‑3kg，用纱布包起放入汤锅内；ii、另一锅内放色拉油1kg，将泡椒0.5‑1.8kg、尖椒0.5‑1kg、葱、姜、 蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后，用纱布过滤，滤汁倒入汤锅内；iii、取桂花喼汁1kg、酱油0.6kg、冰糖0.3 kg、盐、味精适量，一并放入汤锅内；iv、取香草28‑48g、 毕波24‑48g、白蔻8‑20g、八角40‑60g、花椒38‑58g、桂皮23‑32g、丁香8‑18g用纱布包起放入汤锅内；   （3）小火熬制至麻辣纯香，余成品汤。