祁门红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种祁门红茶的制作工艺，包括采摘工序、分拣工序、分拣摊凉工序、室内萎凋工序、手工揉捻工序、发酵工序、发酵摊凉工序、初烘工序、初烘摊凉工序、烘焙理条工序、理条摊凉工序、锅炒干燥工序、干燥摊凉工序、色选工序、包装工序，本发明与现有技术相比，保留了其它红茶所没有完整茶毫，克服了传统机制工艺中祁门红茶苦涩味偏重的问题；解决了传统机制工艺中红茶色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎的问题；通过提香工序克服了以往红茶香气低、香气沉闷的缺陷，通过色选工序，使分级后的外形匀度提高了50％，通过色选工序提高了分级精度；不含切碎、抖筛、风选、拣梗、拼堆工序，保持了茶叶完整的外观，具有一定的观赏性。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

主权项

一种祁门红茶的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；    (2)手工揉捻：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70％以上，即可；    (3)发酵：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在25℃‑40℃下，湿度为50℃‑90℃，发酵时间为110‑160分钟；     (4)发酵摊凉：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为20‑30分钟；     (5)初烘：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为1‑3厘米，进行加温萎凋，翻抖10‑20分钟，温度控制35‑65℃；    (6)初烘摊凉：将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行18‑30分钟的摊凉；    (7)烘焙理条：温度控制在40℃‑65℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；     (8)理条摊凉：在室温的条件下，进行25‑30分钟的摊凉；    (9)包装成袋。