玉米饼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种玉米饼的制作工艺，包括原料预处理、粉碎磨制、热解糊化、调和配料、按所需食品压制成形。本发明的优点是：工艺简单，彻底解决了玉米淀粉粥样化的问题，加工出的食品光滑，爽口，细腻，口感好。便于携带，保存时间长，可作为出游或野外生存等补充食物，属于绿色食品。

主权项

一种玉米饼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）原料预处理，先筛选玉米，去除杂质，然后浸泡50－70小时；   （2）粉碎磨制，将浸泡过的玉米粉碎，经过筛洗，沉淀，即得玉米水淀粉，然后脱水至含水量在30－60％；   （3）热解糊化，将水淀粉加热进行热解糊化处理，温度控制在70－90℃，然后冷却，得到黄色糊精；   （4）调和配料，按比例调和水淀粉和糊精，水淀粉和糊精的比例为5：6－10：3，混合均匀后二次脱水，使含水量控制在35％以下；   （5）压制成型，按所需食品压制成形。