冻干草莓的制作工艺

摘要

本发明公开了一种冻干草莓的制作工艺，包括以水为溶剂，使水中β-环状糊精的浓度为0.07％-0.13％；将浓度为0.002％-0.0014％的花青素与浓度为0.07％-0.13％的β-环状糊精充分混合均匀；将上述溶液和清洗后的新鲜草莓按重量计2.4-3∶1的比例置于真空罐内，在240-360mmHg真空度下抽真空5-10分钟；产品包装成袋。本发明所加工的干燥产品复水后的色泽和风味与新鲜原料无明显差异，且有利于提高干燥产品的复水性能。它保鲜、护色效果好，时间长，营养成分流失少，口味改变少，本发明成分简单，无毒，成本低，它可广泛用于苹果、犁、桃、杏、马铃薯、黄瓜的生冷保鲜、护色。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

主权项

一种冻干草莓的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)以水为溶剂，使水中β‑环状糊精的浓度为0.07％‑0.13％；    (2)将浓度为0.002％‑0.0014％的花青素与浓度为0.07％‑0.13％的β‑环状糊精充分混合均匀；(3)将上述溶液和清洗后的新鲜草莓按重量计2.4‑3∶1的比例置于真空罐内，在240‑360mmHg真空度下抽真空5‑10分钟；    (4)产品包装成袋。