一种蓝莓啤酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种蓝莓啤酒的生产工艺。与现有技术相比，本发明中蓝莓带皮55±2℃下进行酶解，控制果胶酶的使用量，可以提高果汁的量；同时，增加汁液中色素含量，提高了果汁色度；75±2℃下浸渍能萃取更多的花青素和单宁，增加啤酒抗氧化性和酒体的涩爽感。而且，本发明生产的蓝莓啤酒含有丰富的花青素，口感好；产品稳定，解决了现有技术中酒体浑浊的问题。

主权项

一种蓝莓啤酒的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：(1)挑选、清洗冷冻蓝莓果，破碎，加入果胶酶，加热保温后，然后迅速升温到后继续保温，冷却到40±5℃过滤、过滤，得到蓝莓果汁；(2)将麦芽粉碎，加热保温后，煮沸，加酒花，得到麦汁；(3)步骤(2)处理后的麦汁旋转沉淀后冷却，进罐，在接种口加入步骤(1)制备的蓝莓汁，发酵，得到蓝莓啤酒。