一种新型高蛋白低温烤肉及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型高蛋白低温烤肉及其制作方法，涉及一种高蛋白低温烤肉，本发明主要通过工艺配方优化及原料筛选等方法，增加大豆蛋白的添加量，提供一款口感鲜嫩、纹理不清晰的高蛋白低温烤肉。

主权项

一种新型高蛋白低温烤肉，其特征在于，按重量份计算原料为：三聚磷酸盐0.4‑0.6份，注射型大豆蛋白7.0‑8.0份，食盐2.5‑3.0份，乙基麦芽酚0.1‑0.15份，亚硝酸钠0.01‑0.02份，山梨酸钾0.02‑0.03份，砂糖2.5‑3.0份，注射型卡拉胶0.15‑0.25份，白胡椒粉0.1‑0.15份，味精0.8‑0.9份，红曲红色素0.01‑0.012份，增香香精0.8‑0.9份，牛肉膏0.4‑0.5份，异VC钠0.07‑0.08份，木薯变性淀粉1.0‑2.0份，冰水80份，猪肉100份。