一种全藕粉及其制备方法

摘要

一种全藕粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，解决了制作藕粉时难于对莲藕皮作脱涩处理的问题，包含以下步骤：取明胶和β-环状糊精放入温水中，得到脱涩剂；选取莲藕放入脱涩剂中浸泡10～15分钟后取出；将莲藕捣碎、研磨，得到莲藕原浆；将莲藕原浆进行胶体磨浆；在莲藕浆料稀释后进行干燥加工，得到干藕粉；用超细粉碎机将干藕粉碎至250目以上，得到全藕粉。本发明可以快速、有效地清除莲藕皮中的涩味，藕粉营养更全面。

主权项

一种全藕粉的制备方法，其特征在于，包含以下顺序步骤：步骤1：取明胶和β‑环状糊精放入温度为45～50℃的温水中，搅拌5～7分钟后，制备得到脱涩剂，其中温水、明胶、β‑环状糊精的重量配比为10000：4～6：20～24；步骤2：选取新鲜的莲藕，洗净后放入温度为45～50℃的脱涩剂中浸泡10～15分钟后取出，将莲藕用清水漂洗干净，其中莲藕、脱涩剂的重量配比为1：2～4；步骤3：将莲藕倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中，加入莲藕自身重量2～2.5倍的水进行研磨，得到莲藕原浆；步骤4：将莲藕原浆倒入胶体磨中进行胶体磨浆，使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为40～50微米，得到莲藕浆料；步骤5：在莲藕浆料中加入水，使莲藕浆料浓度稀释到40～45％后送入进行喷雾干燥机，进行干燥加工，得到干藕粉，其中干燥加工过程中控制蒸发水分速率为90～95千克/小时，喷雾干燥机的进口压力为0.7～0.9MPa，进口温度为140～145℃，出口温度为60～65℃；步骤6：用超细粉碎机将干藕粉碎至250目以上，得到全藕粉。