纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺

摘要

本发明公开了一种纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，用魔芋精粉、绿色蔬菜、水制成。先将新鲜绿色蔬菜可食部分洗净，经过护色、漂洗、打浆，再加入魔芋精粉、水搅拌、膨化，形成绿色魔芋溶胶注入混合机与碱水混合，经成型凝固、封装杀菌后制得产品。本发明在生产工艺中增加了对绿色蔬菜的护色处理，保证了绿色蔬菜在魔芋食品加工过程与贮藏中的稳定性，有利于延长产品的保质期，同时充分利用了蔬菜的全部营养成分。

主权项

一种纯天然魔芋膳食纤维食品制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）取新鲜绿色蔬菜的可食用部分洗净沥干；       （2）放入70～90℃的碱水中护色处理5～8分钟，经清水漂洗冷却后捞出；            　 　（3）在蔬菜中加入清水打成浆，按蔬菜量3～10％，魔芋精粉2～15％，水分70～95％的比例把三者混合、搅拌并膨化成绿色魔芋溶胶，将膨化的魔芋溶胶抽入混合机内与碱水混合；    （4）挤压成形，在60～75℃条件下凝固，封装杀菌。