一种鱼罐头加工方法

摘要

一种鱼罐头加工方法，其特征是将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体备用；在涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时后，将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；把植物油加热至160℃时，将鱼加入油中煎炸，待鱼身成金黄色时，加入冷水淹没，放人调味液开始煮，调味液是由醋20份、茴香4份，丁香4份，甘草4份，白芷3份，香叶3份、白糖10份、盐10份、料酒5份、酱油5份、鱼豉油5份、蚝油5份、鸡汁3份配制成；待鱼汤煮成奶白色时闭火，待汤冷却后，装入罐头，将罐头放入蒸锅，开始高温消毒。

主权项

一种鱼罐头，其特征是主料包括：鱼70—80份、醋15—25份、茴香3—5份，丁香3—5份，甘草3—5份，白芷2—4份，香叶2—4份、白糖8—12份、盐3—8份、料酒3—6份、酱油3—6份、鱼豉油3—6份、蚝油3—6份、鸡汁2—3份。