含有抗性淀粉食品原料的加工方法

摘要

本发明公开了一种含有抗性淀粉食品原料的加工方法，通过研究质量安全控制手段，及配套技术研究，优化辐照加工工艺，对选料，辐照过程中的辐照剂量、时间、辐照箱的运动方式进行严格的全自动化控制，提高了加工效率和放射源的利用率，降低了经济成本，降低了防腐剂的使用量，明显降低了产品的微生物含量，解决了厌氧菌导致的产品产气胀袋的现象，产品质量得到了提高，从而起到保障人民的身体健康的作用。

主权项

一种含有抗性淀粉食品原料的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）将淀粉或含淀粉食品原料粉碎,过70～110目筛,干燥至水份质量含量为4%～11%；          （2）在室温下,向步骤(1)中的淀粉或含淀粉食品原料加入油脂，混合均匀；所述的油脂为脂肪酸或食用油，脂肪酸为月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸；食用油为花生油、大豆油、棕榈油和菜籽油中的一种或多种；油脂的添加量为淀粉干基质量的9%～23%，并预先用1～3倍体积的乙醇溶解分散；        　  （3）将步骤(2)所得的混合物加热至45～67℃，保持搅拌混合1～4小时，使油脂均匀分布在淀粉颗粒表面和内部；    （4）　将步骤(3)所得的混合物水份调节至10%～40%，在密闭容器中加热至80～120℃，保持搅拌混合反应3～10小时，然后在1～2小时内缓慢将物料温度降低至室温，干燥，粉碎，控制物料粒径在0.1～0.4毫米之间，得到含有慢消化和抗性淀粉食品原料。